Планирование выпуска продукции в пищевой отрасли

Планирование выпуска продукции — достаточно сложная задача для экономической службы любого производственного предприятия, поскольку нужно учитывать не только возможности реализации готовой продукции, но и технологические циклы и этапы производства, а также объем мощностей производственного оборудования. В пищевой отрасли планировать производство особенно сложно, так как выпуск продуктов питания подразумевает большое количество сырьевых компонентов, многоступенчатость технологического цикла и различия в длительности процесса производства разных номенклатурных единиц.

Кроме того, у многих предприятий пищевой промышленности срок годности продукции ограничен коротким временным периодом (менее одного месяца). В связи с этим часто возникает проблема с обеспечением равномерной загрузки производственных мощностей. Предприятия просто не могут позволить себе выпуск продукции сверх объема, который будет гарантировано реализован до истечения срока годности. Учитывая данные обстоятельства, рассмотрим методику формирования качественного плана выпуска продукции на предприятиях пищевой промышленности, выпускающих продукцию с достаточно коротким сроком годности.

ОТРАСЛЕВЫЕ ОСОБЕННОСТИ ПЛАНИРОВАНИЯ ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

План выпуска продукции на предприятиях пищевой промышленности первоначально составляют на основе прогноза ее реализации в планируемом периоде по классической формуле:

Выпуск продукции = Прогноз продаж за период – Остаток готовой продукции на начало периода + Норматив остатка готовой продукции на конец периода.

Этот расчет можно считать приемлемым с экономической точки зрения только в долгосрочной и среднесрочной перспективе (при планировании на год и квартал соответственно). При составлении планов выпуска продукции на более короткий период (месяц и менее) экономическая служба предприятия пищевой промышленности должна учитывать в расчетах и остатки незавершенного производства (НЗП). Дело в том, что производственный цикл на указанных предприятиях может быть длительным (от нескольких дней до недель). К таким компаниям относятся винодельческие предприятия, комбинаты по производству пива и кваса, большинство компаний молочной и мясоперерабатывающей промышленности.

У крупных компаний, выпускающих пищевую продукцию, остатки незавершенного производства на начало планируемого месяца могут составлять в натуральном измерении десятки тонн, поэтому было бы непростительной ошибкой не учитывать при прогнозе выпуска продукции тот факт, что в планируемом месяце эти остатки станут готовой продукцией. Следовательно, указанная выше формула применительно к предприятиям пищевой промышленности может быть трансформирована:

Выпуск продукции = Прогноз продаж за период – Остаток готовой продукции на начало периода – Остаток незавершенного производства на начало периода + Норматив остатка готовой продукции на конец периода.

Вторая особенность планирования выпуска продукции на предприятиях пищевой промышленности — различия в длительности производственного цикла у разных видов продукции, которую выпускает одно и то же производственное подразделение зачастую из одного и того же основного сырья. Следовательно, экономической службе нужно планировать выпуск продукции не только по временным периодам (декадам, неделям, дням), но и по технологическим отрезкам производства (сменам, нарядам, заданиям). Запланированный объем производства должен соответствовать техническим возможностям оборудования.

Есть еще одна особенность производства пищевой продукции, существенная с точки планирования выпуска продукции. Если, например, в обрабатывающей промышленности на входе процесса поступает сырье, а на выходе получается сразу готовая продукция, то в пищевой отрасли таких производств очень мало. Здесь почти всегда входное сырье перерабатывается в другой вид сырья, которое на следующем этапе (переделе) становится частью новым сырьем, а частью готовой продукцией. Только потом из этого третьего вида сырья получают на выходе готовую продукцию.

В качестве примера рассмотрим наипростейшее с технологической точки зрения производство пирогов с яблоками, которое несмотря на эту простоту имеет три производственных передела.

Первый этап:

• на входе — сырье 1 (мука, дрожжи, соль, яйцо, яблоки, специи);
• на выходе — сырье 2 (начинка для пирога), сырье 3 (тесто для пирога) и готовая продукция 1 (тесто для продажи).

Второй этап:

• на входе — сырье 2, сырье 3 плюс мука;
• на выходе — сырье 4 (заготовка пирога), готовая продукция 2 (замороженный полуфабрикат пирога).

Третий этап:

• на входе — сырье 4 плюс масло;
• на выходе — готовая продукция 3 (пирог с яблоками).

Как видим, в процессе производства одного только пирога с яблоками требуется использовать в производственном учете четыре вида сырья и три вида готовой продукции, поэтому нельзя качественно запланировать производство данного конечного продукта без сквозного планирования всех трех этапов его приготовления.

ФОРМИРОВАНИЕ ПЛАНА ВЫПУСКА ПРОДУКЦИИ В КРАТКОСРОЧНОМ ПЕРИОДЕ

Рассмотрим методику формирования плана выпуска продукции на примере мясоперерабатывающего комбината. Ассортиментная линейка продукции комбината:

• полуфабрикаты из мяса (порционные и кусковые);
• вареная колбасная продукция (колбаса и сардельки);
• копченая колбасная продукция (полукопченые колбасы);
• сырокопченая колбасная продукция (сырокопченая колбаса и деликатесы).

Для выпуска этой продукции предприятие организовало технологическую цепочку производства, которая состоит из нескольких производственных подразделений:

• сырьевое отделение: готовит мясное сырье для фарша, выпускает полуфабрикаты из мяса;
• отделение фаршесоставления: готовит мясной фарш для вареной и копченой продукции;
• отделение формовки: формирует заготовки вареной, копченой и сырокопченой продукции;
• термическое отделение: производит вареную и копченую продукцию;
• отделение деликатесов: производит сырокопченую продукцию;
• отделение упаковки: упаковка и этикировка всех видов продукции предприятия.

Чтобы качественно запланировать выпуск продукции на июнь 2018 г., нам потребуются:

• план реализации продукции на июнь;
• остатки готовой продукции на складе и незавершенного производства на начало месяца;
• нормативы остатков по каждому из видов продукции.

План реализации на июнь, сформированный коммерческой службой мясокомбината, представлен в табл. 1.

Согласно плану продаж коммерческая служба готова реализовать в течение месяца 70 т продукции комбината. Из них: 30 т — продукция сырьевого отделения (полуфабрикаты), 37 т — термического отделения, 3 т — отделения деликатесов.

Данные об остатках готовой продукции и НЗП на начало месяца, а также нормативы товарных запасов по видам продукции представлены в табл. 2.

На основании плана продаж и данных табл. 2 мы можем сделать расчетный план выпуска продукции на июнь 2018 г. в понедельной разбивке. Для первой недели месяца расчет делаем по формуле:

Выпуск продукции на первую неделю = План продаж на первую неделю – Остаток готовой продукции на начало недели – Остаток НЗП на начало недели + Норматив страхового запаса на конец недели.

Результаты расчета для первой недели июня показаны в табл. 3.

Аналогично делаем расчет для остальных трех недель июня. При этом учитываем следующее:

• для второй недели месяца остатком готовой продукции на начало периода будет величина страхового запаса на конец первой недели (столбец «СЗ» табл. 3);
• для третьей недели начальным остатком готовой продукции будет величина страхового запаса на конец второй недели;
• для четвертой недели июня начальным остатком готовой продукции служит величина страхового запаса на конец третьей недели.

Страховой запас готовой продукции на конец четвертой недели можно рассчитать на основе прогноза продаж на первую неделю июля и норматива страхового запаса по видам продукции из табл. 2. Произведя все расчеты, мы получаем прогноз выпуска продукции по четырем неделям июня в аналитике по видам продукции (табл. 4).

Если бы речь шла о планировании производства в общем, на этом этапе наши расчеты можно было бы закончить. Так как мы говорим о пищевой отрасли, то нужно убедиться в корректности прогноза, в технологической возможности комбината произвести объемы продукции, необходимые для выполнения плана продаж. Для этого следует осуществить оперативный производственный расчет по производственной цепочке выпуска продукции и по дням недели.